%0 Journal Article
%T 溶剂辅助风味蒸发-气相色谱-质谱联用法分析普洱茶干茶与茶汤的挥发性成分
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%D 2017
%X 目的 比较普洱茶干茶和冲泡后茶汤的挥发性成分, 并测定特征性香气物质甲氧基苯的绝对含量。方法 采用溶剂辅助风味蒸发对3个不同年份的普洱茶干茶和冲泡后茶汤的挥发性成分进行提取, 运用气相色谱-质谱联用技术分析挥发性组分, 并利用气相色谱峰面积外标法, 测定1,2,3-三甲氧基苯和1,2,4-三甲氧基苯的绝对含量。结果 从普洱茶中共鉴定出70种挥发性物质, 干茶含70种, 茶汤含45种; 鉴定出的化合物包括甲氧基苯类、酸类、酮类、酯类、内酯类、醇类、碳氢类、醛类、醚类, 其中含量最多的物质是甲氧基苯类化合物; 干茶中1,2,3-三甲氧基苯和1,2,4-三甲氧基苯的含量分别为7.78 μg/g和5.37 μg/g, 茶汤中为3.45 μg/g和2.73 μg/g。结论 冲泡后茶汤挥发性成分明显减少, 2种甲氧基苯化合物含量明显降低, 本研究可为普洱茶中挥发性成分的含量测定提供参考
%K 普洱茶 挥发性成分 甲氧基苯化合物 溶剂辅助风味蒸发 气相色谱-质谱法
%U http://www.chinafoodj.com/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20170329001&flag=1