%0 Journal Article
%T 利用低场核磁共振检测分析注水猪肉水分子弛豫特性
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%D 2017
%X 目的 运用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance, LF-NMR)技术分析样品检测质量及注水比例对水分子弛豫特性的影响。方法 分析不同样品质量(1、2、3、4、5 g)对弛豫时间、峰总面积、峰面积比的影响, 确定最佳样品质量; 通过测定不同注水比例(0%、10%、20%、30%、40%、50%)对猪肉弛豫特性的影响, 分析注水后猪肉中的水分变化。结果 样品质量为3 g时, 弛豫时间、峰面积比的稳定性较好; 随着注水比例的增加, 不易流动水的起峰时间显著增加(P<0.05)、峰面积比显著减小(P<0.05); 而自由水的起峰时间、峰顶点时间、峰面积比均显著增大(P<0.05)。结论 在样品质量为3 g的条件下采样, 有利于获得较为稳定的试验结果; 将不易流动水和自由水的变化规律应用在注水肉检测方面, 可使注水肉的检测更加方便、快捷
%K 注水肉 弛豫 水分
%U http://www.chinafoodj.com/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20170509003&flag=1