%0 Journal Article
%T 平菇不同状态下营养成分分析比较与品质评价
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%D 2018
%X 目的 测定并分析比较平菇在干、鲜两种状态下的营养成分及品质。方法 依据国家标准, 并采用原子吸收光谱仪、氨基酸自动分析仪等进行成分测定。结果 鲜平菇的蛋白质含量高于干平菇, 而总糖含量低于干平菇; 不同状态下平菇的粗脂肪、粗多糖、粗纤维、矿物质元素含量相当; 鲜平菇氨基酸总量为25.1 g/kg, 比干平菇高出11.0 g/kg, 但鲜、干状态中两者所含必需氨基酸占氨基酸总量分别为41.4%和41.1%,均符合FAO/WHO 对理想蛋白质的要求。结论 干、鲜状态平菇均可视为低脂肪高蛋白的食品源, 在食药用方面具有良好开发潜能
%K 平菇 干、鲜状态 营养成分 矿物质元素 氨基酸
%U http://www.chinafoodj.com/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20171115001&flag=1