%0 Journal Article
%T 豆腐柴果冻的制作工艺优化及其降血糖活性研究
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%D 2018
%X 目的 研究豆腐柴果冻的最优制作工艺及其降血糖活性。方法 以豆腐柴鲜叶超微粉为原料, 以热处理的碳酸钙为凝固剂, 通过单因素和响应面法优化豆腐柴果冻的制作工艺, 并对豆腐柴果冻的感官、质构、营养成分及降血糖活性进行了分析。结果 豆腐柴果冻的适宜制作条件为料液比1:17(g:mL), CaCO3添加量0.06%, 水浴温度85 ℃; 每克豆腐柴果冻含有(23.65±1.21) mg黄酮和(155.71±10.86) mg果胶, 具有抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的作用。豆腐柴果冻的降血糖活性可能与其还有丰富的黄酮和果胶有关。结论 豆腐柴果冻不仅营养丰富, 而且具有降血糖效应, 可以作为糖尿病患者的辅助休闲食品或代餐食品
%K 豆腐柴 响应面 降血糖 果冻
%U http://www.chinafoodj.com/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20180324001&flag=1