%0 Journal Article
%T 藻油DHA微乳在饮料中的应用研究
%J -
%D 2016
%X 目的 研究藻油DHA微乳在饮料中的应用稳定性。方法 将藻油DHA微乳无菌添加至饮料中, 分析饮料中添加不同量藻油DHA微乳后的感官品质及DHA保留率的变化情况, 并考察不同储存条件及储存时间对其感官品质和DHA保留率的影响。结果 在饮料中添加不同量的藻油DHA微乳(使其中DHA含量分别达到: 2 mg/100 g和5 mg/100 g), 初期对其感官品质的影响较小; 而在储存过程中受高温的影响较大, 在较低温度下储存时饮料的感官品质所受影响较小, 且经过2个月的储存后DHA保留率普遍仍可达到70%以上; 其中DHA添加量为2 mg/100 g时饮料的感官品质略优于5 mg/100 g, 但不同添加量对饮料中DHA保留率的差异较小。结论 藻油DHA微乳在饮料中的应用可行性较好, 本研究为藻油DHA微乳在饮料中的应用, 从而开发新型DHA功能性饮料提供了理论依据
%K 藻油DHA微乳 稳定性 饮料 感官品质
%U http://www.chinafoodj.com/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20151209007&flag=1