%0 Journal Article
%T 采后热水处理对青椒果实低温贮藏期间活性氧代谢及抗氧化物质的影响
%A 刘威
%A 卢瑛
%A 厉建国
%A 姜雪
%A 张敏
%A 赵昱瑄
%A 邵婷婷
%A 郝爽
%J -
%D 2019
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019328
%X 摘要 为探讨不同热水处理时间对冷藏青椒果实抗冷性的作用效果,本试验采用44 ℃热水处理2、7、12、17、22 min,并以不经过处理的青椒果实设为对照,在贮藏期间测定各项指标。结果表明,44 ℃热水处理12 min对比其他各组条件能够显著降低青椒果实的冷害指数,抑制失重率的增加,该组青椒果实的过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽还原酶(GR)的活性以及GSH的含量在冷藏结束时仍保持在4.21 U/(g·min) 、15.64 U/mg和0.77 μmol/g的水平。并且该组青椒果实的超氧阴离子(O-2)的产生速率,电解质外渗率和丙二醛(MDA)含量在整个贮藏期间始终低于其他各组。热处理能够抑制膜脂过氧化反应进程,调控冷藏青椒果实的品质和活性氧代谢,研究结果为采后青椒果实的贮前处理技术提供理论参考
%K 青椒
%K 热水处理
%K 活性氧
%K 冷害
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019328