%0 Journal Article
%T 蜂蜜中羟甲基糠醛的脱除
%A 孙婧
%A 张锦锦
%A 曹炜
%A 王宇翔
%A 张颖
%J -
%D 2019
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021446
%X 摘要 将蜂蜜中有害物质去除后再将其应用于食品加工或其他领域,可有效实现资源再利用。采用大孔树脂吸附技术,研究了树脂类型及工艺条件对脱除蜂蜜中5-羟甲基糠醛(5-hydroxymet hylfurfural, 5-HMF)的影响,并探究吸附前后蜂蜜理化指标及酚类组成的差异,以及对不同种类蜂蜜的适用性。结果表明,弱极性树脂适合脱除蜂蜜中5-HMF,其中LSI-3型树脂效果最佳;降低温度、增加树脂用量以及延长吸附时间有助于提高5-HMF脱除效果,在25 ℃、树脂用量44 g/kg(蜂蜜)、80 min优化吸附工艺条件下,LSI-3型树脂对5-HMF脱除率可达62.49%;另外,LSI-3型树脂吸附对蜂蜜电导率、pH和还原糖总量没有显著影响,但淀粉酶值略有降低,酚类成分则明显减少,该方法对脱除不同种类蜂蜜中5-HMF具有良好适用性。该研究为5-HMF含量超标的蜂蜜提供了一种资源再利用的新途径
%K 蜂蜜
%K 资源再利用
%K 5-羟甲基糠醛
%K 去除
%K 大孔树脂
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021446