%0 Journal Article
%T 富硒香菇硒分布和蛋白质营养价值的评价
%A 兰晓勇
%A 冮洁
%A 刘煜珺
%A 庞士磊
%A 解彬
%A 邓海平
%A 陈涛涛
%A 韩琳
%A 刘文玲
%J -
%D 2019
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017416
%X 摘要 以香菇(Lentinus edodes)为原料,将亚硒酸钠作为硒源,采用不同硒浓度对香菇进行栽培,考察硒在香菇子实体中的分布规律,并根据氨基酸平衡理论对富硒香菇蛋白质营养价值进行评价。结果表明,随着添加外源硒浓度的增加,香菇子实体的硒浓度有显著的提高。当添加亚硒酸钠浓度为100 mg/kg时栽培出的香菇硒浓度可以达到225.13 mg/kg。且发现蛋白质是硒在香菇子实体中最主要的有机载体。对不同硒浓度下的富硒香菇蛋白质营养价值进行评价,在硒浓度为60 mg/kg时,富硒香菇中必需氨基酸含量、化学评分、必需氨基酸指数、生物价、营养指数分别比未富硒组提高了5.49%、1.78%、4.59%、5.41%和6.51%,说明富硒栽培可提高香菇子实体的蛋白质营养价值
%K 香菇
%K 富硒
%K 硒分布
%K 蛋白质
%K 营养价值评价
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017416