%0 Journal Article
%T 晋西北酸粥发酵液中乳酸菌的潜在益生特性
%A 刘聪
%A 张敏
%A 景彦萍
%A 范三红
%A 王琪
%J -
%D 2019
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017986
%X 摘要 为筛选具有潜在益生特性的乳酸菌,对从晋西北自然发酵谷物食品—酸粥发酵液中分离的20株乳酸菌进行了体外耐酸、耐胆盐、疏水性、降胆固醇和抗氧化性研究;对筛选到的益生菌进行了抗生素耐药性测定。结果表明,14株菌在pH值3.0的培养基中2.5 h后的存活率大于50%;M-1、M-5、M-8、M-9、M-10和M-13对胆盐的耐受性较强;M-19的疏水性最强;有12株菌对胆固醇的降解率大于50%;M-8的抗氧化能力较强。总之,M-1、M-5、M-8、M-10和M-15具有潜在益生特性,结合前期形态观察、生理生化特征和16S rDNA分析将它们鉴定为短乳杆菌(Lactobacillus brevis)。这5株短乳杆菌对抗生素的耐药性不同,对青霉素、头孢噻肟、四环素和链霉素耐药,对氨苄西林、红霉素和氯霉素敏感
%K 酸粥
%K 乳酸菌
%K 益生特性
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017986