%0 Journal Article
%T 玉米淀粉浓度对酶法制备直链麦芽低聚糖的影响
%A 李兆丰
%A 李才明
%A 洪雁
%A 程力
%A 顾正彪
%A 陈殿宁
%J -
%D 2019
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020364
%X 摘要 为研究浓度对玉米淀粉酶解过程和产物的影响,以直链麦芽低聚糖含量和产率为指标,探究了直链麦芽低聚糖生成酶(Bst-MFA酶)对不同浓度(质量分数)玉米淀粉的酶解过程,并对相关机理进行了分析。结果表明,玉米淀粉质量分数由10%提高至50%时,酶解24 h后直链麦芽低聚糖和主产物麦芽五糖、麦芽六糖的含量均呈现逐渐升高的趋势,且二者均在45%的底物质量分数时达到最大值,分别为344.47和192.33 mg/g;而直链麦芽低聚糖的产率逐渐降低。其主要原因可能是:随底物浓度的增加,液化和糖化过程中体系黏度增大,水分子运动性降低,体系中自由水明显减少,且酶在不同浓度玉米淀粉中的作用模式存在差异,使得高浓度条件下其对玉米淀粉的水解作用不够充分,直链麦芽低聚糖的产率呈下降趋势。该研究可为工业生产中直链麦芽低聚糖的酶法制备提供参考依据
%K 直链麦芽低聚糖
%K 玉米淀粉
%K 底物浓度
%K 黏度
%K 水分子运动性
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020364