%0 Journal Article
%T 延时醒发面包的生产工艺
%J -
%D 2005
%X 摘要 研究了延时醒发面包面团的冷冻、解冻过程中温度的变化,通过单因素和正交试验确定了延时醒发面包最佳生产工艺条件:面团-10℃冷藏36h、0℃解冻75min、80%RH 34℃醒发150min;面团-15℃冷藏48h、5℃解冻80min、80%RH, 32℃醒发170min
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract17842.shtml