%0 Journal Article
%T 复合小浆果果酒中的酚类物质及其抗氧化活性分析
%A 李华
%A 王华
%A 苑伟
%A 王婷婷
%J -
%D 2019
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018443
%X 摘要 以4款不同原料配比的复合小浆果果酒为研究对象,研究复合果酒中各酚类物质含量及其保留率和抗氧化能力,并分析各酚类物质含量对ABTS、DPPH和羟基(·OH)这3种自由基清除力的影响。试验结果表明:与加入了红色小浆果(红树莓和红枸杞)的复合果酒相比,全部由黑色小浆果(黑桑葚、黑莓和黑加仑)酿造的复合果酒总酚、总类黄酮、总花色苷及黄酮醇和黄烷-3-醇含量更高,但总酚酸和鞣花单宁含量较低。其中总酚含量与ABTS自由基清除率(r=0.817)、总酚酸和鞣花单宁含量与DPPH(r=0.950和r=0.895)和羟基(·OH)自由基清除率(r=0.769和r=0.812)呈强正相关性,这表明黑色小浆果复合果酒的ABTS自由基清除力与有红色小浆果加入的复合果酒DPPH和羟基(·OH)自由基清除力更佳
%K 小浆果
%K 复合果酒
%K 酚类物质
%K 抗氧化能力
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018443