%0 Journal Article
%T 曲酸对常见食品污染菌的抑制作用
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%D 2005
%X 摘要 分别采用分光光度法、菌体量法以及滤纸圆片法系统比较了曲酸对5种细菌、2种酵母、2种丝状真菌的生长抑制作用.实验结果表明,虽然0.5%曲酸基本上不影响霉菌的生长,但对于食品中其他常见污染菌有较好的抑制效果,尤其是对于革兰氏阴性细菌的抑菌效果显著.而且由于曲酸的热稳定性好,经121℃、30 min热处理仍有良好的抑菌效果,并且在中性条件下抑制供试细菌和酵母菌的能力强于苯甲酸钠
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract17967.shtml