%0 Journal Article
%T 超高压技术在果蔬汁杀菌中的应用
%A 成传香
%A 王鹏旭
%A 贾蒙
%A 马亚琴
%J -
%D 2019
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019943
%X 摘要 文章首先从超高压技术的发展历史、处理机制以及设备应用现状进行介绍,在此基础上阐述了超高压杀菌对果蔬汁品质(理化性质、生物活性、感官品质等)影响的研究进展,进而展望了其未来的发展趋势。大量研究表明,基于果蔬汁中不同微生物种类的差异,超高压联合轻度热处理能有效提高灭活效果,达到热杀菌处理的安全水平;此外,超高压处理能最大限度保留维生素C、花色苷和酚类物质等营养物质及香气物质;同时提升综合感官品质。因此,超高压具备较大的技术优势,有希望替代热杀菌以应用于果蔬汁的工业化生产
%K 果蔬汁
%K 超高压
%K 杀菌
%K 钝酶
%K 技术联用
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019943