%0 Journal Article
%T Iturin A与肉桂精油复配提升樱桃番茄贮藏品质
%A 别小妹
%A 吕凤霞
%A 林福兴
%A 陆兆新
%A 蒋梦曦
%J -
%D 2019
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020910
%X 摘要 为探究抗菌肽iturin A与植物精油复配对樱桃番茄的保鲜效果,在测定精油对软腐病菌(Rhizopus stolonifer) 最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration, MIC)的基础上,确定iturin A和精油的最佳浓度,研究了樱桃番茄贮藏品质的变化。结果表明,iturin A的MIC为64 μg/mL,肉桂精油的MIC为0.05%(体积分数),在8种植物精油中最低;当单独使用质量浓度为512 μg/mL的iturin A和体积分数为1%的肉桂精油处理时,樱桃番茄软腐病发病率最低;另外,当512 μg/mL iturin A与1%(体积分数)肉桂精油复配使用时,能显著降低樱桃番茄腐烂率,减缓色差的变化和硬度的下降,延缓可滴定酸、VC、还原糖的含量的下降。当贮藏15 d时,复配组腐烂率和失重率分别为7.18%和0.72%,显著低于对照组的55%和8.91%。Iturin A与肉桂精油复配能够有效保持樱桃番茄品质,延长贮藏时间,保障食品的安全性,为生物保鲜技术提供理论依据
%K 樱桃番茄
%K 保鲜
%K iturin A
%K 肉桂精油
%K 复配
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020910