%0 Journal Article
%T 提取方式对枣膳食纤维理化及功能特性的影响
%A 吕英忠
%A 尹蓉
%A 张倩茹
%A 梁志宏
%J -
%D 2019
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021570
%X 摘要 以残次裂枣为原料,研究碱法、酶法、发酵法和超声辅助酶法4种不同提取方式对其总膳食纤维(total dietory fibre, TDF)理化特性及功能特性的影响。结果表明：TDF提取率为发酵法最高,达40.74%,比碱法(提取率最低)高15.57%;TDF纯度为超声辅助酶法最高,达85.42%,碱法最低,为78.13%;TDF中可溶性膳食纤维(soluble dietary fibre, SDF)含量由大到小依次为：超声辅助酶法>酶法>碱法>发酵法;超声辅助酶法TDF的持水力、膨胀力、持油力、阳离子交换能力、葡萄糖吸附能力、胆固醇吸附能力和$NO_{2}^{-}$清除能力均显著高于枣粉及其他处理。说明超声辅助酶法对枣粉改性效果明显,是生产高品质膳食纤维的最佳方法
%K 残次裂枣
%K 膳食纤维
%K 超声辅助酶法
%K 理化特性
%K 功能特性
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021570