%0 Journal Article
%T 香芋猪肉膨化食品的双螺杆挤压工艺研究
%A 唐碧莲
%A 段振华
%A 程伟
%A 谢婷婷
%A 谢玉花
%A 谭辉
%A 韦选关
%A 黄婷
%A 商飞飞
%J -
%D 2019
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018244
%X 摘要 以鲜猪肉、香芋粉和大米粉为原料,利用双螺杆挤压膨化技术研制一款咸味型香芋猪肉膨化食品。试验选取机筒温度(X1)、螺杆转速(X2)、物料湿度(X3)作为主要工艺参数,以断裂力、糊化度、膨化度、水分含量、感官评价作为评价指标,通过正交试验进行优化。结果表明,优化后工艺条件为机筒温度150 ℃,螺杆转速45 Hz, 物料湿度15%,挤压膨化效果最佳
%K 香芋
%K 膨化食品
%K 工艺参数
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018244