%0 Journal Article
%T 白鳞蘑菇的营养成分评价及其成熟度对品质的影响
%A 孙国琴
%A 张敏欢
%A 成培芳
%A 王晓冬
%A 王海燕
%A 董同力嘎
%A 王莉梅
%J -
%D 2019
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020266
%X 摘要 对内蒙古地区野生白鳞蘑菇驯化品种进行营养评价,并探讨生理成熟度对其品质的影响。采用国标及常用方法对新品种(蒙白音1号和2号)子实体和不同采收期(未开伞成熟度和开伞成熟度)的子实体进行常规营养成分、氨基酸、脂肪酸及矿物质分析。结果表明,蒙白音1号和2号的粗蛋白、氨基酸组成、脂肪酸组成、铁、锌、磷较为丰富,均高于双孢菇;蒙白音1号未开伞成熟度子实体总糖、维生素、氨基酸组成、多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸比值、钠、铁、钙含量均较高于开伞成熟度子实体。白鳞蘑菇驯化品种营养价值较高,极具开发利用价值;未开伞成熟度子实体相比开伞成熟度子实体体现出较高的营养品质,为驯化白鳞蘑菇品种后期研究开发提供数据参考
%K 白鳞蘑菇子实体
%K 成熟度
%K 常规营养成分
%K 氨基酸
%K 脂肪酸
%K 矿物质
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020266