%0 Journal Article
%T 不同减菌预处理对鲜南美白对虾虾仁冷藏期间品质变化的影响
%A 刘嘉莉
%A 张俊杰
%A 蓝蔚青
%A 谢晶
%A 赵盼盼
%A 迪丽菲拉·库尔班
%A 张溪
%J -
%D 2020
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023557
%X 摘要 该文旨在探究3种减菌预处理对真空包装鲜南美白对虾虾仁冷藏期间品质变化影响。分别采用微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water, SAEW)、臭氧水(ozonated water, OW)、充氮微纳米气泡水(nitrogen-filled micro/nano-bubble water, NMW)浸渍南美白对虾虾仁10 min,以蒸馏水(distilled water, CK)为对照。样品沥干后真空包装,置于(4±1)℃冰箱中贮藏,每隔2 d进行微生物指标[菌落总数(total viable counts, TVC)]、理化指标[pH值、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)、色差]与感官分析,并结合低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance, LF-NMR)技术分析南美白对虾虾仁冷藏期间的综合品质变化。结果表明,样品经SAEW、OW、NMW处理后,其菌落总数低于对照组,其中SAEW处理对样品微生物生长繁殖抑制作用较显著(P＜0.05);不同减菌预处理能延缓样品冷藏期间TVB-N值与TBA值升高,保持样品良好的色差、感官品质与水分,其中以SAEW预处理效果最佳。综上所述,与CK组相比,以OW和SAEW预处理对南美白对虾虾仁减菌处理效果较好,可保持样品良好的品质,延长其冷藏货架期2~4 d,可用于鲜南美白对虾虾仁贮藏前的预处理
%K 减菌预处理
%K 南美白对虾
%K 品质变化
%K 微酸性电解水
%K 臭氧水
%K 充氮微纳米气泡水
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023557