%0 Journal Article
%T 鱼肉制品腥味物质形成及脱除的研究进展
%J -
%D 2008
%X 摘要 综述了鱼肉制品腥味物质的形成机理、检测方法和脱除方法的国内外研究进展.重点介绍了物理法、化学法、生物法、感官屏蔽法祛腥的特点及应用,旨在为鱼内制品加工过程中的脱腥研究提供参考和借鉴
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract18422.shtml