%0 Journal Article
%T pH调节法制备兔肉分离蛋白及其性质研究
%J -
%D 2017
%X 摘要 以伊拉兔兔肉为原料,用pH调节法(pH-shifting)提取兔肉分离蛋白,并对分离蛋白的性质进行研究.实验结果表明,pH调节法提取兔肉分离蛋白的最佳酸溶解条件pH 3.0、碱溶解条件pH 12.0、沉淀回收条件pH 5.5.此方法下提取蛋白得率分别为酸法46.46％、碱法68.55％.酸/碱分离蛋白中蛋白质含量(干基)均极显著高于兔肉,脂肪含量(干基)极显著低于兔肉,蛋白所含必需氨基酸比例均衡,且SDS-PAGE电泳分析表示pH调节法提取兔肉分离蛋白并未造成蛋白质严重降解
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract16562.shtml