%0 Journal Article
%T 棕榈油和蜂蜡基焙烤专用脱模剂的制备
%A 易若琨
%A 牛跃庭
%A 赵欣
%A 邢亚阁
%A 魏洋
%A 黎芳
%A 王冉冉
%J -
%D 2019
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018639
%X 摘要 实验以棕榈液油(palm olein)作基料,辅以蜂蜡(bee wax),经乳化工艺制备水包油(oil in water, O/W)型棕榈油和蜂蜡基焙烤专用脱模剂。基于单因素实验和中心设计(central composite design,CCD)响应面试验确定该脱模剂最佳制备工艺:蜂蜡添加量5.05%、大豆卵磷脂添加量4.00%、聚甘油蓖麻醇酯(polyglycerol polyricinoleate,PGPR)-单硬脂酸甘油酯(单甘酯)复配比2∶3、PGPR-单甘酯添加量2.16%、复合稳定剂(卡拉胶-黄原胶-瓜尔豆胶)复配比1∶1∶2.5、复合稳定剂添加量0.400%、水添加量70.7%、乳化时间1.00 min、温度65.0 ℃和均质速率10 000 r/min。优化后,脱模剂黏度为482 m Pa·s,乳化分层指数为2.39%,蛋糕粘连率为0.427%,脱膜效果优良
%K 脱模剂
%K 棕榈液油
%K 蜂蜡
%K 乳化稳定性
%K 脱模特性
%K 响应面分析
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018639