%0 Journal Article
%T 黑曲霉脂肪酶CutA的芳香酯合成活性
%A 李梦迪
%A 王正祥
%A 田康明
%A 程磊
%A 路福平
%A 丛珊滋
%J -
%D 2019
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021313
%X 摘要 芳香酯是食品、饮料和护理品中重要的风味成分。通过分子克隆、表达与酶学特征解析,从黑曲霉F0215中鉴定出一种新的、具有催化合成芳香酯活性的脂肪酶CutA。该酶在30℃和pH 7.0时呈现最高活性,以对硝基苯酚乙酸酯为底物的Km和Vmax值分别为19.5 mmoL/L和63.3 mmol/(mL·h)。在30℃、有机溶剂介导条件下,CutA催化丁酸和丁醇、乳酸和乙醇、辛酸和乙醇生成丁酸丁酯、乳酸乙酯或辛酸乙酯,转化率分别为17.2%、4.7%和1.8%。脂肪酶CutA可用于发酵食品的风味生成与改善
%K 脂肪酶
%K 酯化活性
%K 芳香酯
%K 黑曲霉
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021313