%0 Journal Article
%T 以虾壳为原料生产热反应型调味料的研究
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%D 2006
%X 摘要 应用排序检验法、评分检验法对热反应产物进行感官评定后,确定了制备虾调味料的基本反应原料,即以虾壳蛋白酶解液为主要原料,添加木糖与葡萄糖组成的还原糖、精氨酸与丙氨酸组成复合氨基酸;运用单因素实验和正交实验,得到了热反应的优化工艺条件:反应pH值7.0,反应温度110℃,反应时间30 min.反应产物具有浓郁的虾的风味
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract14817.shtml