%0 Journal Article
%T 新型热和非热加工对非浓缩还原苹果汁品质影响的研究现状
%A 丁辰
%A 初乐
%A 和法涛
%A 朱风涛
%A 赵岩
%A 马寅斐
%A 李根
%J -
%D 2020
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021632
%X 摘要 非浓缩还原(not from concentrate,NFC)苹果汁作为市面上新兴起的果汁,最大程度保留了苹果的风味和营养成分,但存在易褐变、分层等问题。热处理是最常用的加工技术,但它对果汁的营养和感官品质有不利影响,相反,非热处理技术是一种合适的加工保鲜技术,对产品质量的负面影响较小。然而,关于使用非热处理技术来加工NFC苹果汁的文献是有限的。因此,该文对新型热和非热加工NFC苹果汁技术进行了综述,系统介绍了其原理和应用,以期为NFC苹果汁生产加工提供参考
%K NFC苹果汁
%K 热处理
%K 非热处理技术
%K 原理
%K 品质
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021632