%0 Journal Article
%T 食品中丙烯酰胺检测技术研究进展
%A 丁晓雯
%A 王祖文
%A 黄光智
%J -
%D 2018
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016810
%X 摘要 丙烯酰胺是人类可能致癌物,存在于各类油炸及焙烤的高碳水化物食品中。我国对食品中的丙烯酰胺没有统一限量标准,因此加强食品中丙烯酰胺的含量检测显得尤其重要。文章综述了食品中丙烯酰胺的常规的检测技术如气相色谱法、液相色谱法和新型的检测技术如基于褐变的快速测定、毛细管电泳法、酶联免疫分析技术、生物传感器法及荧光传感方法,并分析了这些技术的优缺点,旨在为更高效、实用检测方法的开发提供思路
%K 丙烯酰胺
%K 常规检测方法
%K 新型检测方法
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016810