%0 Journal Article
%T 基于GC-IMS技术分析糙米储藏过程中风味物质变化
%A 丁玉庭
%A 吕飞
%A 周绪霞
%A 孙俊
%A 常亚飞
%A 张烝彦
%A 王熠瑶
%J -
%D 2020
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022672
%X 摘要 通过分析糙米在储藏过程中风味物质变化规律,建立一种新的快速判断糙米储藏期和新鲜度的方法。研究通过气相离子迁移谱技术(gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS)采集糙米储藏过程中特征挥发性有机物组成及含量的变化,采用动态主成分分析对不同储藏时间糙米的挥发性有机物(volatile organic compounds, VOCs)数据降维处理并利用K均值聚类分析建立判别模型。研究表明,GC-IMS联用技术可有效分离不同储藏时间和不同包装方式的8组糙米样品中VOCs的单倍体和二倍体,快速筛选出59种离子峰强度变化明显的VOCs,通过二维数据可视化方式可直观区分不同糙米样品中VOCs的差异性。经数据降维处理后所构建的聚类判别模型,可将糙米样品根据储藏时间的不同归类到对应的时间簇,为糙米储藏期和新鲜度的快速鉴定提供新的思路和方法
%K 糙米
%K 气相离子迁移谱
%K 挥发性有机物
%K 聚类分析
%K PCA
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022672