%0 Journal Article
%T 黄焖鸡气调包装保鲜技术
%A 刘璐
%A 张一敏
%A 张明月
%A 李雪
%A 梁荣蓉
%A 罗欣
%A 翟朝宇
%J -
%D 2018
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016807
%X 摘要 该研究以黄焖鸡为研究对象,以有氧托盘包装为对照,以菌落总数、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值、总挥发性盐基氮含量、pH值和感官评价为评价指标,研究N2与CO2不同比例的气调包装参数(100%N2+0%CO2、80%N2+20%CO2、50%N2+50%CO2、20%N2+80%CO2、 0%N2+100%CO2)下的包装方式对黄焖鸡的保鲜效果。结果表明,20%~100% CO2气调包装显著降低了产品贮藏过程中的pH值、抑制了微生物的生长速率,但是50%~100% CO2气体比例容易造成包装塌陷,而且100%CO2使产品产生酸味,降低了产品的感官品质。结合感官评定,优选出了100%N2+0%CO2和80%N2+20%CO2这2种包装参数。该2种包装参数下,黄焖鸡产品在冷藏条件下(0~4 ℃)的货架期能达到28 d,并维持了较好的品质特性和感官特性
%K 黄焖鸡
%K 保鲜
%K 气调包装
%K 货架期
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016807