%0 Journal Article
%T 动态高压微射流技术超微细化鲢鱼鱼骨
%A 刘尧
%A 危紫徽
%A 叶云花
%A 季中春
%A 张露
%A 沙小梅
%A 涂宗财
%A 潘凤涛
%A 潘海艳
%A 肖万榕
%J -
%D 2018
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017386
%X 摘要 采取动态高压微射流(dynamic high pressure microfluidization, DHPM)不同压力(0~120 MPa)和次数(0~7次)对鲢鱼鱼骨进行处理,以鱼骨粒度分布、微观结构、表面疏水性、游离氨基含量、钙离子溶出量为评价指标,研究了DHPM处理对鲢鱼鱼骨超微细化效果的影响。结果表明,随着DHPM处理压力的增大和次数的增多,鱼骨的粒径明显降低;其表面形貌发生改变,片状结构被破坏形成小颗粒,而后出现凝聚现象;DHPM处理能有效地改变鱼骨表面疏水性和钙离子含量;经DHPM不同压力和次数处理后,鱼骨游离氨基含量均有所降低。这可为DHPM对鱼骨改性利用提供一定的理论参考
%K 动态高压微射流技术
%K 鲢鱼鱼骨
%K 超微细化
%K 微观结构
%K 理化性质
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017386