%0 Journal Article
%T 微波加热对不同钙源强化牛乳的影响
%A 唐晓姝
%A 张灏
%A 胡博
%A 范大明
%A 赵建新
%A 闫博文
%A 陈雪梅
%J -
%D 2018
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016640
%X 摘要 以钙强化牛乳为研究对象,考察不同钙存在形式以及不同钙浓度,以及微波加热方式对牛乳营养组分以及牛乳热稳定性的影响。结果表明,微波加热相比快速传导加热对钙强化牛乳体系的组分影响差异较小;以离子形式存在的钙强化牛乳体系在微波加热过程中热稳定性较差。该研究揭示了钙在牛乳微波加热过程的响应规律,对评价传统及钙营养强化产品的微波复热安全性提供了标准
%K 钙
%K 牛乳
%K 微波加热
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016640