%0 Journal Article
%T 扩散型时间-温度指示器在预测奇异果品质中的应用
%A 胥义
%A 杨加敏
%J -
%D 2019
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018691
%X 摘要 为了研究扩散型时间-温度指示器(time-temperature indicator, TTI)对奇异果品质的预测情况,分别研究了不同贮藏温度(5、10、15、20 ℃)下指示器的颜色变化和奇异果品质(失重率、可溶性固形物含量、VC含量和总酸度)变化情况,通过Arrhenius方程计算TTI反应和奇异果品质变化的活化能Ea值,并将指示器颜色变化与奇异果品质变化的Ea值进行比较,从而评估使用TTI预测奇异果品质的可能性。研究结果表明,贮藏温度及时间对TTI颜色和奇异果品质变化均有影响,贮藏温度越高,TTI颜色变化速度越快,奇异果失品质变化速度越快,同时TTI的RGB值减小速度越快。研究获得TTI的Ea值为37.302 4 kJ/mol,TTI颜色变化与奇异果品质变化的Ea差值在±25 kJ/mol以内,因此可以将时间-温度指示器用于奇异果品质的预测,也表明了该指示器在食品品质预测方面具有应用潜力
%K 时间-温度指示器(TTI)
%K 奇异果
%K 颜色变化
%K 活化能
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018691