%0 Journal Article
%T 气调包装对冷却鸭肉的保鲜效果研究
%A KOMLASENAMHIPPOLYTE
%A 张一敏
%A 杨鸿博
%A 梁荣蓉
%A 罗欣
%A 韩吉娜
%J -
%D 2019
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018894
%X 摘要 该文以0~4 ℃贮藏的冷却鸭肉为研究对象,以保鲜膜托盘包装为对照,通过分析肉色、pH值、蒸煮损失率、菌落总数、乳酸菌数、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N值)等指标,研究了30% CO2+70% N2以及0.4% CO+30% CO2+70% N2气调包装(modified atmosphere packaging, MAP)对冷却鸭肉的保鲜效果。结果表明,与普通保鲜膜托盘包装相比,在贮藏的20 d内,2种气调包装方式均能抑制冷却鸭肉中微生物的生长,减少TVB-N的产生,从而显著延长了冷却鸭肉的货架期,具有较理想的保鲜效果。0.4%CO气调包装没有起到进一步的抑菌效果,但在贮藏过程中鸭皮的L*值与a*值均高于其他2种处理组,并保持了产品的优良外观,具有良好的护色作用。综合分析,0.4% CO+30% CO2+70% N2气调包装对冷却鸭肉的保鲜效果最好
%K 冷却鸭肉
%K 气调包装
%K 货架期
%K 保鲜
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018894