%0 Journal Article
%T 无矾红薯粉丝的研制及加工工艺
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%D 2008
%X 摘要 将合成的红薯淀粉磷酸酯与魔芋粉及复合磷酸盐复配,以不同比例加入红薯淀粉中,在不同的条件下生产无矾粉丝.结果表明:当红薯淀粉磷酸酯的加入量为6%;m(魔芋粉):m(复合磷酸盐)=2:3,加入量为1%;搅拌机匀浆,在冷冻条件开粉;干燥温度45℃、干燥时问为3 h时生产出的粉丝在断条率和烹煮损失率方面都优于加矾粉丝
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract14091.shtml