%0 Journal Article
%T 冷冻工艺对无铝红薯粉条品质的影响
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%D 2016
%X 摘要 对不同冷冻工艺(时间变量)生产出的无铝红薯粉条进行质构和断条率的测定,通过综合加权法评定分析,以筛选出老化、冻结和冻藏阶段的最优时间.正交优化试验结果表明:3个因素中老化时间的影响最大;当老化时间12 h、冻结时间10 h、冻藏时间8h时,无铝红薯粉条的品质最佳
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract14507.shtml