%0 Journal Article
%T 深海养殖大黄鱼鱼肉玻璃态转化调控技术
%A 吕春霞
%A 张慧恩
%A 张登科
%A 杨华
%A 洪梦蓉
%A 杨巨鹏
%J -
%D 2020
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021412
%X 摘要 为了提升深海养殖大黄鱼玻璃态保藏工艺,寻找适宜的大分子添加剂组合配方,并提高其玻璃态转变温度(Tg),通过添加不同浓度和不同种类的添加剂,以Tg为指标,使用Box-Benhnken试验设计和响应面分析法对添加剂进行优化组合。结果表明,最优组合设计:质量分数0.2%乳酸钠,4.0%海藻糖,4.0%麦芽糊精,0.3%柠檬酸钠。该组合条件下,样品Tg实际值可提升至-53.31 ℃。扫描电镜结果显示,添加组内部结构紧密、表面平整、无明显空洞,而空白组有较多的空洞,组织比较松散,说明大分子添加剂与样品内组织发生交联作用,可以有效地提升其Tg
%K 深海养殖大黄鱼
%K 玻璃态
%K 玻璃态转化温度
%K 响应面法
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021412