%0 Journal Article
%T 不同制浆工艺对豆浆品质的影响
%A 刘海宇
%A 吴江
%A 沈国祥
%A 莫鑫
%A 谢春平
%A 赵良忠
%A 邓雅欣
%A 范柳
%J -
%D 2020
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022758
%X 摘要 为探究不同制浆工艺对豆浆品质的影响,分别对生浆工艺、一次浆渣共熟工艺、二次浆渣共熟工艺、热水淘浆工艺制得的豆浆的感官、营养指标及理化指标进行研究,并对各指标进行相关性分析。豆浆感官评分最高的为二次浆渣共熟工艺,得分为87.7分,热水淘浆工艺得分为87.3分,排名第二。二次浆渣共熟工艺制得的豆浆稳定系数为94.9%、蛋白质质量分数为3.890 g/100 g、脂肪质量分数为1.814 g/100 g、总糖含量为1.267 g/100 g,其稳定性最好,豆浆营养成分含量最高。4种制浆工艺得到的豆浆粒径主要分布在0.1~2 μm之间,二次熟浆工艺D50、D[4,3]最大,分别为0.500和0.547 μm,生浆工艺最小,分别为0.423和0.454 μm。相关性分析表明:豆浆蛋白质含量与黏度、豆浆稳定性、平均粒径、感官评分呈极显著正相关(P<0.01),相关系数分别为0.968、0.843、0.979和0.975,与沉降速度存极显著负相关,相关系数为-0.974。在相同的加工条件下,二次浆渣共熟工艺更加适合高品质豆浆的加工
%K 制浆工艺
%K 感官
%K 物理指标
%K 粒径分布
%K 营养成分
%K 相关性分析
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022758