%0 Journal Article
%T 几种杀菌方法对罗非鱼片鱼肉品质的影响比较
%A 于福田
%A 李来好
%A 杨贤庆
%A 林织
%A 赵永强
%A 郝淑贤
%A 魏涯
%A 黄卉
%A 岑剑伟
%J -
%D 2020
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022837
%X 摘要 为了比较几种杀菌剂对罗非鱼片的杀菌效果及其对鱼肉品质的影响, 采用4种杀菌剂浸泡罗非鱼片,以杀菌率、感官评定和色泽作为测定指标,筛选出最佳杀菌剂和处理条件。结果表明,4种杀菌剂的最佳杀菌条件分别为:NaClO溶液质量浓度100 mg/L,浸泡时间10 min;H2O2溶液质量浓度1 000 mg/L,浸泡时间2 min;臭氧水质量浓度4 mg/L,浸泡时间10 min;微酸性电解水质量浓度30 mg/L,浸泡时间10 min。进一步比较4种杀菌剂对罗非鱼片感官品质的影响,结果表明,H2O2溶液和NaClO溶液对鱼片感官品质影响较大,微酸性电解水和臭氧水对罗非鱼片不仅有较好的杀菌效果,而且对罗非鱼片感官品质的影响相对较小,可应用于罗非鱼片产品的加工生产
%K 罗非鱼片
%K 杀菌
%K 感官品质
%K 微酸性电解水
%K 臭氧水
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022837