%0 Journal Article
%T 酵母菌-植物乳杆菌复合发酵菠萝酵素生物活性的初步研究
%A 万玉军
%A 唐自钟
%A 布同良
%A 曾莉
%A 王刚
%A 罗丽娟
%A 陈惠
%A 赵治巧
%J -
%D 2020
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023005
%X 摘要 为了解菠萝酵素生物活性,对菠萝酵素化学成分含量、功效酶活力和抗氧化能力进行研究。结果表明,菠萝酵素总糖、总酚、总黄酮和蛋白质含量分别为(6.67±1.5)、(0.486±0.006)、(0.083±0.007)、(0.220±0.014) mg/mL;总超氧化物歧化酶(T-SOD)、蛋白酶、脂肪酶、α-淀粉酶活力分别为(84.84±1.16)、(1.19±0.40)、(1.10±0.07)、(0.17±0.02) U/mL;以抗坏血酸(Vc)为阳性对照,在实验浓度范围内,菠萝酵素对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基清除能力的半抑制浓度(IC50)分别为0.011、0.070、0.250 mg Vc当量/mL;总抗氧化能力为(31.62±1.73) U/mL
%K 菠萝酵素
%K 化学成分
%K 功效酶
%K 抗氧化能力
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023005