%0 Journal Article
%T 黑曲霉Aspergillus niger NCUF413.1对特香型白酒酿造出酒率和风味的影响
%A 万茵
%A 付桂明
%A 刘婷
%A 刘成梅
%A 张鹏
%A 董彪
%A 陈可丹
%A 陈妍
%A 黄冰静
%A 潘菲
%J -
%D 2020
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020975
%X 摘要 为研究糖化功能霉菌对特香型白酒发酵的影响,从江西特香型大曲中分离筛选出1株糖化力达938.63 U/g的Aspergillus niger NCUF413.1,分别用麸曲培养A. niger NCUF413.1和Saccharomyces cerevisiae NCUF303.1,作为糖化发酵剂强化特香型白酒酒醅,酿造30 d结束后蒸馏得酒样。结果显示,与对照组酒样进行对比,当A. niger NCUF413.1和S. cerevisiae NCUF303.1共强化发酵时,出酒率由26.21%提高到34.35%。GC-MS分析结果表明,强化酒样与对照组中挥发性成分种类基本一致,且丁酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、丁二酸乙酯、肉豆蔻酸乙酯、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯等香味物质含量均高于对照组。说明A. niger NCUF413.1在特香型白酒酿造过程中进行强化发酵,可提高酒样出酒率、改善酒样风味
%K 特香型白酒
%K 黑曲霉NCUF413.1
%K 出酒率
%K 风味成分
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020975