%0 Journal Article
%T 浓香白酒绵甜感官与风味构成相关性研究
%A 宋涛
%A 常强
%A 李楠
%A 江伟
%A 蒋超
%A 陈彬
%A 韩兴林
%A 胡景辉
%J -
%D 2019
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021488
%X 摘要 采用感官品评方法对13款浓香白酒原酒进行分析,将样品按不同绵甜度分成3类。对比样品风味构成得出,乳酸和乳酸乙酯等风味在A类最绵甜的酒样中含量相对较高,其乳己比稳定在1.2~1.5之间,乙乳比稳定在1.0以下,酸酯比稳定在0.6左右,醇酯比控制在0.15~0.20。通过多元线性回归方程建立浓香白酒绵甜型感官指数模型,其中乳己比和酸酯比对白酒的绵甜感官具有正向作用,在一定范围内乳己比和酸酯比越高,酒体绵甜度越高
%K 绵甜型
%K 感官指数
%K 判别分析
%K 多元线性回归分析
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021488