%0 Journal Article
%T 瓶装半发酵辣椒萝卜保脆与保存试验
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%D 2003
%X 摘要 以萝卜干和发酵的红辣椒为原料,对不同保脆剂、抗氧化剂、pH值与瓶装半发酵辣椒萝卜的质量关系进行了综合试验.结果表明,采用0.05%的CaCl2作为保脆剂,使用0.05%的异维C钠作为抗氧化剂,控制产品pH值在4.5以下,不使用焦亚硫酸钠和明矾,用四旋瓶包装,90℃杀菌5min,可以使产品的保质期达到180d以上.保存期内的产品变色轻,脆度好,无产气和漏油现象
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract13809.shtml