%0 Journal Article
%T 脂质体微胶囊化中性蛋白酶在Cheddar干酪快速成熟中的应用
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%D 2006
%X 摘要 尝试通过添加不同剂量的脂质体微胶囊化中性蛋白酶来加快Cheddar干酪的成熟;测定了不同成熟期内干酪的pH值、可溶性氮含量以及干酪的质构的变化,经过综合感官分析,确定了最适添加量.结果表明,添加脂质体微胶囊中性蛋白酶加快了干酪的成熟,其中,0.01%的添加量既加快了干酪成熟,又没有导致干酪在风味、质构等品质方面的缺陷
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract14831.shtml