%0 Journal Article
%T 契达干酪成熟过程中游离钙、游离磷与其他指标的相关性研究
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%D 2008
%X 摘要 研究了契达干酪成熟过程中游离钙/总钙、游离磷/总磷的变化,并与干酪成熟的标志性指标--蛋白质水解和质地(包括剪切力和硬度)变化的相关性进行了初步研究.研究结果表明:在干酪成熟过程中,游高钙/总钙与WSN/TN在P<0.001水平下正相关,与剪切力和硬度在P<0.001水平下负相关;游离磷/总磷与WSN/TN在P<0.001水平下负相关,与剪切力和硬度分别在P<0.001和P<0.01水平下正相关
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract14057.shtml