%0 Journal Article
%T 利用乳酸菌发酵协同自溶作用回收虾头、虾壳中的蛋白质
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%D 2009
%X 摘要 采用乳酸菌发酵协同自溶作用回收利用虾头、虾壳中的蛋白质,研究了发酵自溶的条件,发现采用3株乳酸菌混合做发酵剂可以快速产酸,在添加20%葡萄糖,固液比1;2,接种量10%,39℃发酵120 h后,发酵液pH值达到3.34,蛋白质回收率达到94.0%,水解液经CaCO3中和,经感官评定,所获产品虾香浓郁,无苦涩味和腥臭味
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract14186.shtml