%0 Journal Article
%T 酶水解高温豆粕制备高水解度大豆肽的研究
%J -
%D 2009
%X 摘要 采用碱性蛋白酶水解高温豆粕制备高水解度大豆肽,通过单因素和响应面实验确定酶解高温豆帕的优化条件.以水解度为指标,考察温度、时闻、pH、加酶量、底物浓度等因素对水解度的影响.优化的酶解条件为:温度50℃、时间5 h、pH 8.60、加酶量17 700 U/g底物、底物浓度14.25%,该条件下得到大豆肽的水解度为37.20%
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract14289.shtml