%0 Journal Article %T 蕨菜袋装保脆保鲜工艺的研究 %J - %D 2002 %X 摘要 以湘西的蕨菜为原料,在酸性条件下,以CaCl2为保脆剂,体积分数75%食用酒精、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、50mg/L ClO2水溶液为保鲜剂,对蕨菜进行保脆保鲜试验研究,取得了令人满意的效果,为其他山野菜保脆保鲜提供了有益的借鉴 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract18829.shtml