%0 Journal Article
%T 微细化苦荞全粉在面条加工中的应用
%A 于卉
%A 张欢欢
%A 张雪梅
%A 曾志红
%A 李雪
%A 梁叶星
%A 赵国华
%A 高飞虎
%A 张玲
%J -
%D 2018
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016777
%X 摘要 以小麦面粉为对照,将经过微细化处理的苦荞全粉按10%~40%(质量分数)的比例添加到小麦面粉中加工面条,在不添加增筋剂、增稠剂等的条件下,混合粉中微细化苦荞全粉添加比例为10%(质量分数)时,加工面条品质最佳。研究采用Mixolab混合实验仪目标剖面图分析法、感官品质、质构分析等对微细化苦荞全粉加工面条品质进行判定。结果表明,Mixolab混合实验仪目标剖面图分析法可对面条粉的加工性能进行预判,对面制品的后续加工应用有较好的指导意义
%K 微细化
%K 苦荞全粉
%K 混合实验仪
%K 面条
%K 加工
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016777