%0 Journal Article
%T 乳酸发酵复合蔬菜浆的工艺研究
%J -
%D 2003
%X 摘要 对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行驯化,使其适应复合菜浆的生长环境.考察了菜浆中添加葡萄糖、鲜牛乳、CaCO3对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的促生情况.确定了复合菜浆发酵的最佳工艺参数为:初始pH6.5,菌种比LB∶St＝1∶1,接菌量3%,培养温度41℃,菜∶水＝2∶1
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract15802.shtml