%0 Journal Article
%T 玉米醇溶蛋白-多酚纳米颗粒对Pickering乳液稳定性的调控
%A 明建
%A 李富华
%A 杨雅轩
%A 王启明
%A 赵吉春
%A 唐瑜婉
%J -
%D 2019
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019022
%X 摘要 pickering乳液由于具有良好的稳定性备受食品行业青睐。玉米醇溶蛋白纳米颗粒(Zein Nanoparticles, ZNPs)作为Pickering乳液的一种新型乳化剂,具有公认安全、生物可降解、来源广泛等优势。多酚具有良好的抗氧化活性,它能与玉米醇溶蛋白(zein)相互作用形成玉米醇溶蛋白-多酚纳米颗粒(Zein-Polyphenol Nanoparticles, ZPNPs),调控其自组装行为。文中主要对ZPNPs的制备方法和机理进行了综述,并分析了这种纳米颗粒对乳液稳定性的影响,结果发现ZPNPs能提高pickering乳液的抗氧化能力,增加乳液体系的稳定性,这为乳液食品的发展提供了新思路
%K 玉米醇溶蛋白
%K 纳米颗粒
%K 多酚
%K pickering乳液
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019022