%0 Journal Article
%T 来源与加工方式对β-葡聚糖理化特性的影响及其在肠道的降解机理
%A 刘雄
%A 叶正荣
%A 易川虎
%A 覃小丽
%A 金剑波
%A 谢勇
%J -
%D 2019
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020416
%X 摘要 检索、归纳并分析近年来关于谷物和微生物中β-葡聚糖结构、功能特性及加工方式对其的影响,以及其在肠道中的降解机理和代谢途径的研究文献。综合显示,谷物中β-葡聚糖的分子质量及β-1,3/β-1,4的比例是决定其结构与性质的关键因素,微生物β-葡聚糖多为β-1,3和β-1,6糖苷键构成的支链多糖;加工方式可改变β-葡聚糖的分子质量、溶解性、黏度及功能特性;β-葡聚糖在生物体中,由肠道厌氧微生物酶系统逐步分解为短链脂肪酸,从而起到维持肠道菌群生态平衡、改善机体代谢及调节免疫的作用。该文综合论述了加工方式,对β-葡聚糖生物活性的影响机理对β-葡聚糖的开发提供参考
%K β-葡聚糖
%K 谷物
%K 真菌
%K 水合性质
%K 凝胶性质
%K 肠道微生物
%K 短链脂肪酸
%K 挤压膨化
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020416